Registrazione del nome vincotto

Il nome Vincotto non può essere registrato nella categoria di appartenenza. E' un prodotto inserito nell'elenco dei prodotti tradizionali di Puglia. Da una ricerca fatta sul sito dell'Ufficio Italiano Brevetti e Marchi il risultato è il seguente: http://www.uibm.gov.it/uibm/dati/Avanzata.aspx?load=list_uno&#ancoraSearch   . Cliccare sul n. di domanda per vedere i dettagli.

Le ricette del Vincotto primitivO - Muscari Comosum -

LAMPASCIONI FRITTI al VINCOTTO primitivO
INGREDIENTI:
500 gr di lampascioni (muscari comosum)
100 ml di vincotto primitivO
30 ml di olio extravergine di oliva
prezzemolo e  sale q.b.

PROCEDIMENTO:
Pulire i lampascioni eliminando l'apice e le radici.  Lavateli per bene per eliminare la terra e metteteli in ammollo in acqua per un paio d’ore per eliminare l’amaro. Sbollentare i lampascioni per 25-30 minuti, scolarli e  asciugarli con un canovaccio.
Quando i lampascioni sono  asciutti, inciderli lateralmente.  In una casseruola,  riscaldare l' olio extravergine di oliva e quando sarà  caldo,  friggere i lampascioni a testa in giù. Si apriranno come  rose.  Farli dorare e poneteli ad asciugare su carta assorbente.
Preparare il condimento mescolando il vincotto primitivO con olio extravergine di oliva e il prezzemolo.  Inpiattate condire con il di vincotto.

Torrone al vincotto primitivO

Ingredienti

• Mandorle: 1 kg
• Vincotto: 1 l
• Zucchero: 150 gr

Ricetta e preparazioneEcco le istruzioni.

1. Ponete sulla fiamma il vincotto precedentemente sistemato all’interno di una casseruola piuttosto capiente. Fate bollire per qualche minuto fino a completa densità, incorporatevi lo zucchero e le mandorle di TORITTO precedentemente tostate.
2. Spegnere la fiamma e mescolare energicamente fino a quando il vincotto sarà stato assorbito dalle mandorle.
3. Svuotate la casseruola su un pezzo di marmo precedentemente oliato, schiacciate il composto formando una stesa spessa, quindi lasciar riposare per qualche ora per consentire al composto di asciugare.

Consigli

Tagliare il composto in porzioni e poneteli in un piatto da portata

Il vincotto nella tradizione gastronomica del Mediterraneo

a cura di Nunzio Pacella - giornalista ASA
http://www.vincotto.biz/Il%20Vincotto%20nella%20tradizione%20gastronomica%20del%20Mediterraneo.pdf